红薯发芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的毒素，但在发芽过程中，红薯的营养成分会有所消耗，口感也可能会变差。此外，红薯发芽后还可能会滋生一些细菌和霉菌，因此在食用时需要注意以下几点：
1.选择发芽较少的红薯：如果红薯发芽较多，建议不要食用，以免影响口感和健康。
2.彻底清洗：将发芽的红薯清洗干净，去除表面的细菌和霉菌。
3.煮熟煮透：将红薯煮熟煮透，以杀死细菌和霉菌，保证食品安全。
4.注意观察：在食用发芽的红薯后，如果出现不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐等，应及时就医。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，建议在食用发芽的红薯前咨询医生的意见。
总之，红薯发芽后可以吃，但需要注意选择、清洗、煮熟等问题，以保证食品安全和健康。