大米发霉后不能食用。
大米发霉后会产生黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质。食用发霉的大米可能会导致以下健康问题：
1.肝脏损害：黄曲霉毒素主要损害肝脏，长期食用可能导致肝炎、肝硬化等疾病。
2.免疫系统问题：黄曲霉毒素可能影响免疫系统的功能，使人更容易感染疾病。
3.遗传毒性：黄曲霉毒素具有遗传毒性，可能增加患癌症的风险。
4.其他健康问题：食用发霉的大米还可能引起呕吐、腹泻等胃肠道症状。
为了确保食品安全，建议采取以下措施：
1.储存大米时，保持干燥、通风良好的环境，避免受潮发霉。
2.检查大米的外观和气味，如有异味或异常，应避免食用。
3.定期清理储存的大米，丢弃发霉或可疑的大米。
4.选择正规渠道购买大米，并注意查看保质期。
如果不小心食用了发霉的大米，应密切观察身体状况。如有不适，如呕吐、腹泻、腹痛等症状，应及时就医。医生可能会根据具体情况进行治疗，可能包括洗胃、灌肠等措施，以清除体内的毒素。
总之，为了保护身体健康，应始终遵循食品安全原则，不食用发霉变质的食物。