大米发霉后不能食用。
大米发霉后会产生黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，食用发霉的大米可能会对人体健康造成严重危害，包括肝脏损害、免疫系统问题、癌症风险增加等。
以下是一些可能的健康风险：
1.肝脏损害：黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，可能导致肝炎、肝硬化等疾病。
2.免疫系统问题：长期食用发霉的大米可能削弱免疫系统的功能，使人更容易感染疾病。
3.癌症风险：黄曲霉毒素被认为是一种致癌物质，长期接触可能增加患癌症的风险。
如果不小心食用了发霉的大米，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据具体情况进行诊断和治疗。
为了确保食品安全，建议采取以下措施：
1.储存大米时要注意干燥、通风，避免受潮发霉。
2.检查大米的外观和气味，如有异味或异常应避免食用。
3.定期清理储存大米的容器，避免残留的米粒发霉。
4.选择正规渠道购买大米，并注意查看保质期。
总之，为了保护自己的健康，不要食用发霉的大米。如果对大米的质量有任何疑虑，最好选择丢弃。