吃发芽土豆可能会引发中毒现象，必须及时去医院接受治疗。
吃发芽土豆后的具体症状包括：
一、部分患者会有显著的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现，还可能出现神经系统症状，像头晕、头痛，严重时会有视物变化，这主要是由龙葵碱导致的。比如，患者会感觉肠胃极度不适，呕吐和腹泻较为严重，同时头部会有明显的眩晕感和疼痛感，甚至看东西会出现异常。
二、有的患者可能因腹泻致使胃肠道功能紊乱，进而出现酸碱失衡、电解质紊乱。此外，可能因个体差异，患者对龙葵碱比较敏感，会出现咳嗽、呼吸困难、咽痛等症状。比如，患者的肠胃功能失调，体内的酸碱平衡和电解质平衡被打破，同时伴有呼吸方面的不适和咽喉疼痛。
吃发芽土豆中毒后的解决办法如下：
1.要尽快前往医院，在4至6小时内进行洗胃治疗，同时可以配合导泻并应用活性炭吸附，对于出现疼痛的患者，可在医生指导下使用解痉药物如阿托品，若失液明显则要给予患者补液治疗。例如，及时进行洗胃能有效清除体内的有害物质，通过导泻和活性炭吸附进一步减少毒素残留，疼痛时正确使用阿托品能缓解症状，失液时给予补液以维持身体正常运行。
2.平时应该注重饮食的清洁卫生，尽量不要食用发芽的土豆，康复期要注意清淡、易消化饮食，多喝水，适宜多吃利尿的食物和含活性蛋白质高的食物，适宜吃性味平淡的鸡肉。例如，保持良好的饮食习惯，避免食用有问题的土豆，康复期间饮食合理安排有助于身体恢复。
总之，发芽土豆食用后可能带来严重后果，一定要注意预防和正确处理。