吃发芽土豆可能导致中毒现象，必须及时去医院治疗。
吃发芽土豆后的具体症状如下：
一、部分患者会有显著的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现，还可能出现神经系统症状，例如头晕、头痛，严重时会有视物改变，这主要是由龙葵碱引起的。比如，患者可能会突然感到强烈的恶心感，进而呕吐不止；腹部会有剧烈的疼痛，腹泻可能较为频繁。同时，可能伴有明显的头晕、头痛症状，甚至看东西会出现异常。
二、有的患者因腹泻可能导致胃肠道功能紊乱，进而出现酸碱失衡、电解质紊乱。另外，由于个体差异，某些患者对龙葵碱较为敏感，会出现咳嗽、呼吸困难、咽痛等情况。比如，患者可能会因胃肠道功能失调而出现身体不适，体内的酸碱平衡和电解质水平出现异常。而那些对龙葵碱敏感的患者，可能会不时咳嗽，感觉呼吸不顺畅，咽喉也会有疼痛之感。
吃发芽土豆中毒后的解决方法有：
一、要尽快前往医院，在4至6小时内进行洗胃治疗，同时可配合导泻并应用活性炭吸附。对于出现疼痛的患者，可在医生指导下应用解痉药物，如阿托品，若失液明显则要给予患者补液治疗。比如，医院会及时采取洗胃等措施来清除体内的有害物质，减轻中毒症状，根据患者的具体疼痛情况给予合适的药物来缓解疼痛，对于失液多的患者会通过补液来维持身体正常的生理功能。
二、平时一定要注意饮食的清洁卫生，尽量不要食用发芽的土豆。在康复期应注意清淡、易消化饮食，要多喝水，适宜多吃利尿的食物和含活性蛋白质高的食物，适宜吃性味平淡的鸡肉。比如，日常要保证饮食干净，发芽土豆绝对不能吃，康复阶段的饮食要容易消化且清淡，多喝水帮助身体代谢，多选择那些有利于身体恢复的食物来吃。
总之，要避免食用发芽土豆以防止中毒，若不幸中毒要及时就医并按正确方法治疗和调养。