吃了发芽的土豆可能会引起中毒，具体表现和应对方法如下：
1.轻微中毒：
症状：口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
原因：发芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应。
处理方法：如果症状较轻，可以多喝温水或淡盐水，以促进毒素排出。也可以吃一些易消化的食物，如米粥、面条等，以保护胃肠道黏膜。
2.严重中毒：
症状：除了上述症状外，还可能出现体温升高、头痛、昏迷、呼吸急促等症状。
原因：如果吃了发芽的土豆量较多，或者本身对龙葵素比较敏感，可能会引起严重的中毒反应。龙葵素会对神经系统和呼吸系统产生毒性作用，严重时可危及生命。
处理方法：如果出现严重中毒症状，应立即就医。在等待就医的过程中，可以刺激咽喉部，以催吐，减少毒素吸收。同时，要保持患者呼吸道通畅，给氧，必要时进行人工呼吸和心肺复苏等急救措施。
为了避免中毒，建议在食用土豆时，选择新鲜、无发芽的土豆，并彻底清洗干净。如果发现土豆发芽或变绿，应尽量避免食用。此外，发芽的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖或者煮食。