发芽的土豆中含有龙葵素，摄入后可能会引起中毒。以下是关于发芽土豆中毒的一些信息：
一、中毒症状
1.口腔及咽喉部瘙痒，并有烧灼感。
2.上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
3.中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降。
4.此外，还可能出现体温升高、头痛、昏迷、抽搐等症状。
二、中毒原因
龙葵素是发芽、变绿、腐烂的土豆中所含的一种毒素，它对人体胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生溶血作用，并对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用。
三、治疗方法
1.催吐：如果食用发芽土豆后时间较短，可以使用手指、筷子等刺激舌根催吐，以减少毒素的吸收。
2.洗胃：如果食用发芽土豆后时间较长，或者出现了严重的呕吐、腹泻等症状，应及时就医，进行洗胃治疗。
3.药物治疗：医生会根据患者的具体情况，给予相应的药物治疗，如阿托品、山莨菪碱等，以缓解胃肠道症状。
4.支持治疗：在治疗过程中，患者需要注意休息，补充水分和电解质，以维持身体的正常代谢。
四、预防措施
1.选择新鲜的土豆，并妥善保存，避免发芽或腐烂。
2.发芽的土豆应彻底挖去芽眼，并削去芽眼周围的部分，然后煮熟煮透后再食用。
3.不吃未成熟的青皮土豆。
总之，发芽的土豆中含有龙葵素，食用后可能会引起中毒。如果食用发芽土豆后出现不适症状，应及时就医，并采取相应的治疗措施。同时，要注意预防发芽土豆中毒，选择新鲜的土豆，并妥善保存。