土豆发芽后会产生一种叫龙葵素的毒素，食用后可能会引起中毒。以下是关于土豆发芽食用的一些具体信息：
1.龙葵素的危害：龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生麻痹、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状。
2.中毒的轻重程度与摄入量有关：摄入量较少时，可能只会出现轻微的不适；摄入量较多时，可能会导致严重的中毒反应，甚至危及生命。
3.如何判断是否发芽：如果土豆只是轻微发芽，芽眼较小，可以将芽眼及周围部分彻底挖去，然后彻底清洗干净，煮熟后食用。但如果土豆发芽较多，或者芽眼较大，就不建议食用了。
4.预防土豆发芽：将土豆放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以有效预防土豆发芽。
5.正确储存土豆：如果发现土豆已经发芽，应该尽快食用，或者将其放在冰箱里冷藏保存，但也不宜存放过久。
总之，为了避免中毒，建议不要食用发芽的土豆。如果误食了发芽的土豆，出现了不适症状，应该及时就医。