炒熟的木耳隔夜后是否能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有发生变质，通常是可以吃的；但如果保存不当，出现了异味、变色等变质情况，就不建议食用。
一般来说，炒熟的木耳可以在室温下保存2-3小时，但如果天气炎热或存放环境温度较高，细菌等微生物会更快地繁殖，导致食物变质。因此，如果室温较高，建议将炒熟的木耳放入冰箱冷藏，可延长其保质期至1-2天。
需要注意的是，即使木耳没有变质，也不建议长期食用隔夜食物，因为其中的营养成分可能会有所流失，而且亚硝酸盐的含量也可能会增加，长期食用对健康不利。
此外，对于一些特殊人群，如老人、儿童、孕妇以及患有胃肠道疾病的人群，由于其消化功能较弱，建议尽量避免食用隔夜食物，以免引起消化不良或其他不适症状。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的食物，避免食用变质或过期的食物。如果不确定食物是否还能食用，可以通过观察、闻味等方式进行判断，如有异常，应及时丢弃。