木耳炒熟了隔夜是否能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有发生变质，一般是可以吃的，但如果保存不当，发生了变质，就不能吃了。
一般来说，炒熟的木耳可以在冰箱中冷藏保存1-2天，如果保存时间过长，或者保存条件不当，可能会导致细菌滋生，从而引起变质。因此，如果发现木耳有异味、变色、发粘等异常情况，就不能吃了。
此外，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的免疫力相对较弱，更容易受到细菌的侵袭，因此建议不要食用隔夜的木耳。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的食物，避免食用变质的食物。如果不确定食物是否变质，可以通过闻味道、看颜色、触摸质地等方式进行判断。