花生发芽了是可以吃的。花生在发芽过程中，其营养成分会发生一定的变化，但并不会产生有害物质。相反，发芽后的花生可能会含有更多的营养成分，如维生素C、维生素E、B族维生素、膳食纤维、酶等，这些成分对人体健康都有一定的益处。
需要注意的是，在发芽过程中，花生可能会受到霉菌的污染，如果花生发芽后出现发霉、变质的情况，就不能再食用了，因为霉菌会产生毒素，对人体健康造成危害。
此外，对于一些特殊人群，如过敏体质的人、消化不良的人、糖尿病患者等，在食用发芽花生时需要谨慎，最好咨询医生或营养师的建议。
总之，花生发芽后是可以吃的，但要注意选择新鲜、无发霉变质的花生，并根据个人身体状况适量食用。