花生发芽后是否可以食用，取决于发芽的程度和环境。一般来说，发芽的花生是可以食用的，但需要注意以下几点：
1.观察发芽程度：如果花生只是轻微发芽，并且没有出现霉变或异味，可以将发芽部分去除后食用。但如果发芽严重，或者出现了霉变或异味，就不建议食用了。
2.检查环境：如果花生是在适宜的环境下发芽的，比如在湿润、温暖的环境中，那么发芽的花生可能会含有一些有益的营养物质，如维生素C、酶等。但如果花生是在潮湿、不卫生的环境下发芽的，那么就可能会产生一些有害物质，如霉菌、细菌等，食用后可能会对健康造成影响。
3.烹饪方式：即使花生可以食用，也需要注意烹饪方式。建议将发芽的花生煮熟或炒熟后再食用，以避免细菌和病毒的污染。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如过敏体质者、消化系统疾病患者等，食用发芽的花生可能会引起不适或加重病情。因此，在食用发芽的花生之前，最好咨询医生或营养师的意见。