花生发芽后可以食用，但需注意以下几点：
1.发芽情况：如果花生只是轻微发芽，没有出现霉变或异味，可以将发芽部分去除后食用。但如果花生发芽严重，甚至出现霉变，就不建议食用，因为其中可能产生了有害物质。
2.营养成分：花生发芽后，其营养成分会发生一定的变化。发芽过程中，花生中的一些营养成分会被分解或转化，例如蛋白质会分解为氨基酸，脂肪会转化为脂肪酸等。但同时，也会产生一些新的营养成分，如维生素C、维生素E等。因此，发芽后的花生仍然具有一定的营养价值。
3.食用方式：发芽后的花生可以像普通花生一样食用，如煮、炒、烤等。但需要注意的是，发芽后的花生口感可能会有所变化，有些人可能不太喜欢。
4.过敏反应：有些人可能对花生过敏，即使是发芽的花生也可能引起过敏反应。因此，如果有花生过敏史的人，应避免食用发芽的花生。
5.食品安全：在食用发芽的花生时，需要注意食品安全。确保花生是新鲜的，没有受到污染或变质。此外，烹饪时要彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和病毒。
总的来说，发芽的花生可以食用，但需要注意食用方式和量。对于过敏体质的人，以及食用后出现不适症状的人，应及时就医。如果对花生的食用有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。