花生发芽后是否可以食用，取决于发芽的程度和环境。一般情况下，发芽的花生是可以食用的，但需要注意以下几点：
1.发芽情况：如果花生只是轻微发芽，没有出现霉变、异味等情况，是可以食用的。但如果花生发芽严重，出现了霉变、异味等情况，就不能食用了，因为这些情况可能会产生毒素，对人体健康造成危害。
2.储存环境：花生发芽需要适宜的温度、湿度和氧气条件。如果花生在发芽过程中储存环境不当，如温度过高、湿度过大、氧气不足等，就容易导致花生变质，产生毒素。因此，在储存花生时，需要注意保持适宜的温度、湿度和氧气条件。
3.烹饪方式：即使花生可以食用，也需要注意烹饪方式。一般来说，发芽的花生可以煮、炒、烤等方式烹饪，但需要注意烹饪时间和温度，避免过度烹饪导致营养成分流失。
4.过敏反应：有些人可能对花生过敏，即使花生没有发芽，也可能会引起过敏反应。因此，如果有过敏史的人，应该避免食用花生或发芽的花生。
总之，发芽的花生可以食用，但需要注意发芽情况、储存环境、烹饪方式和过敏反应等问题。如果不确定花生是否可以食用，最好咨询医生或专业人士的意见。