花生发芽后是可以吃的，但需要注意以下几点。
花生发芽后，其营养成分会发生一定的变化。发芽过程中，花生中的部分蛋白质会分解为氨基酸，脂肪含量会降低，维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性维生素的含量会有所增加。此外，花生发芽后还会产生一种叫做白藜芦醇的物质，这种物质具有抗氧化、降血脂、预防心血管疾病等功效。
需要注意的是，发芽的花生可能会产生一些霉菌和细菌，如黄曲霉、青霉等。这些霉菌和细菌会产生毒素，如黄曲霉毒素等，对人体健康有一定的危害。因此，在食用发芽的花生时，需要选择外观正常、无异味、无霉味的花生，并彻底清洗干净。同时，发芽的花生不宜过量食用，以免引起消化不良等问题。
对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病、消化不良、过敏等疾病的人群，应该避免食用发芽的花生。此外，孕妇和儿童也应该适量食用发芽的花生，以免影响身体健康。
总之，花生发芽后是可以吃的，但需要注意选择和食用方法。在食用发芽的花生时，应该选择外观正常、无异味、无霉味的花生，并彻底清洗干净。同时，发芽的花生不宜过量食用，以免引起消化不良等问题。对于一些特殊人群，应该避免食用发芽的花生。