花生发芽后可以食用。花生在发芽过程中，其营养成分会发生一定的变化，但并不会产生有害物质。
花生发芽后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素会有所增加，这些维生素对人体健康有益。此外，发芽后的花生还会产生一些酶类物质，如蛋白酶、淀粉酶等，有助于消化和吸收。
需要注意的是，花生发芽后可能会产生一些霉菌，如黄曲霉等。这些霉菌会产生毒素，对人体健康造成危害。因此，在食用发芽的花生时，需要选择外观正常、无异味的花生，并彻底清洗干净。
此外，对于过敏体质的人来说，食用发芽的花生可能会引起过敏反应。因此，过敏体质的人在食用发芽的花生前，最好咨询医生的意见。
总的来说，花生发芽后可以食用，但需要注意选择和处理方法，以确保食用安全。