不吃晚饭一个月可以瘦多少斤，这个问题的答案因人而异，不能一概而论。一般来说，健康的减肥速度是每周1斤左右，一个月大约4斤。如果你在不吃晚饭的同时，还能保证其他两餐的均衡饮食，并且有适量的运动，那么一个月瘦4斤是有可能的。但如果你在其他两餐中摄入了过多的热量，或者没有进行运动，那么可能就无法达到减肥的效果，甚至还会反弹。
需要注意的是，减肥是一个长期的过程，不能操之过急。如果你长期不吃晚饭，可能会导致营养不良、免疫力下降、月经失调等问题。因此，建议你在减肥之前，先咨询医生或营养师的意见，制定一个合理的减肥计划。