胰腺炎主要有两种类型，急性胰腺炎和慢性胰腺炎，症状有所不同。急性胰腺炎起病比较急，80%以上的患者会出现腹痛，多为突然发作的剧烈腹痛，常在饮酒或饱餐后发作，疼痛部位多在上腹部，可向腰背部放射。同时，患者还可能伴有恶心、呕吐，呕吐后腹痛一般不缓解。部分患者会出现发热，体温多在38℃~39℃之间，一般持续3~5天。慢性胰腺炎也会有腹痛症状，疼痛程度轻重不一，可为隐痛、钝痛或剧痛，疼痛部位与急性胰腺炎类似，也可放射至背部。患者还会出现胰腺外分泌功能不全的表现，比如食欲减退、腹胀、腹泻等，粪便中可能会有大量脂肪球。另外，慢性胰腺炎患者可能会有体重减轻的情况，这是因为胰腺功能受损，影响了食物的消化吸收。
腹痛表现
急性胰腺炎腹痛： 多为突发的中上腹剧烈疼痛，有的患者疼痛可向腰背部呈带状放射，弯腰抱膝位可稍微缓解疼痛。一般来说，这种腹痛比较剧烈，程度较重。慢性胰腺炎腹痛： 疼痛可为间歇性或持续性，发作时疼痛程度可能逐渐加重，疼痛性质多样，部分患者疼痛部位相对固定。
消化系统症状
急性胰腺炎消化系统症状： 恶心、呕吐较为常见，呕吐物多为胃内容物，严重时可呕吐胆汁，呕吐后腹痛往往不减轻。同时，患者可能会出现腹胀，这是因为胰腺炎症导致胃肠功能紊乱。慢性胰腺炎消化系统症状： 胰腺外分泌功能减退会引起消化不良，患者会出现食欲下降，进食后腹胀明显，大便次数增多，粪便颜色浅、量多且有油滴，这是因为胰酶分泌不足，脂肪等难以消化。
全身表现
急性胰腺炎全身表现： 发热比较常见，多为中度发热，体温在38℃左右，但如果是重症急性胰腺炎，体温可能会更高，可达39℃以上，而且发热持续时间可能较长。部分患者还会出现心率加快等表现。慢性胰腺炎全身表现： 由于长期胰腺功能受损，患者营养吸收不良，会出现体重逐渐下降的情况，身体消瘦比较明显，同时可能伴有乏力等全身不适症状。