银杏果含有白果酸、白果酚等有毒成分，若生食或一次进食过多且处理不及时，会引发消化系统症状、呼吸系统症状、中枢神经系统症状，甚至可能导致肺水肿、心力衰竭、呼吸衰竭等危及生命的情况。具体如下：
一、消化系统症状：这通常是因银杏果中的有毒成分刺激、损伤胃肠道而致。急性中毒早期患者就会出现消化系统症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及食欲不振等。
1.恶心：是常见的表现之一。
2.呕吐：可能较为频繁。
3.腹痛：腹部会有疼痛感。
4.腹泻：出现排便异常。
5.食欲不振：对食物缺乏兴趣。
二、呼吸系统症状：吃银杏果导致急性中毒可能影响呼吸系统，出现呼吸急促困难，面色、口唇、指甲青紫，甚至可能因呼吸中枢麻痹引发呼吸衰竭进而导致死亡。
1.呼吸急促困难：呼吸变得急促且困难。
2.面色等青紫：有明显的颜色改变。
三、中枢神经系统症状：银杏果中有毒成分主要作用于神经系统，使中枢神经先兴奋后抑制。患者可出现头痛、头昏、烦躁不安、恐惧、肢体强直、四肢无力、惊厥、轻微响声能引起抽搐，以及口吐白沫、昏迷、瞳孔散大或缩小、对光反射消失。少数病例还有双下肢弛缓性瘫痪、触觉和痛觉消失、腱反射减弱等症状。
1.头痛头昏：头部有不适症状。
2.烦躁不安等：情绪和精神状态异常。
3.肢体强直等：肢体出现一系列异常表现。
银杏果中毒通常需对症治疗，无特效解毒药。食用量少、症状仅为恶心呕吐的中毒患者，要尽早反复多次刺激咽喉部催吐，直至呕吐物无色无味。食用量多、症状严重且出现惊厥、昏迷的患者应立即送医洗胃，同时注意及时补液以加速药物排泄。对呼吸困难伴紫绀的患者应及时给氧并使用呼吸兴奋剂如盐酸洛贝林注射液，对惊厥抽搐的患者及时给予镇静抗惊厥药如地西泮片。
总之，要重视银杏果中毒的严重性，了解其症状表现和应对方法，避免因误食或不当食用而带来严重后果。