银杏果含有白果酸、白果酚等有毒成分，若生食或一次进食过多且处理不及时，会引发消化系统、呼吸系统、中枢神经系统症状，甚至可能导致肺水肿、心力衰竭、呼吸衰竭等，危及生命，具体如下：
一、消化系统症状：这通常是因银杏果中的有毒成分刺激、损伤胃肠道而致。急性中毒早期，患者就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化系统症状。
1.恶心：是常见的表现之一。
2.呕吐：可能较为频繁。
3.腹痛：会有腹部不适感。
4.腹泻：大便次数增多且不成形。
5.食欲不振：对食物缺乏兴趣。
二、呼吸系统症状：食用银杏果导致急性中毒可能影响呼吸系统，出现呼吸急促困难，面色、口唇、指甲青紫，还可能因呼吸中枢麻痹引起呼吸衰竭进而导致死亡。
1.呼吸急促困难：呼吸变得不顺畅且频率加快。
2.面色等青紫：显示缺氧状态。
三、中枢神经系统症状：银杏果有毒成分主要作用于神经系统，使中枢神经先兴奋后抑制。患者可出现头痛、头昏、烦躁不安、恐惧、肢体强直、四肢无力、惊厥、轻微响声能引起抽搐，以及口吐白沫、昏迷、瞳孔散大或缩小、对光反射消失，少数病例还有双下肢弛缓性瘫痪、触觉和痛觉消失、腱反射减弱等症状。
1.头痛、头昏：头部的不适感。
2.烦躁不安等：情绪和精神状态的异常。
3.肢体强直等：肢体的各种异常表现。
银杏果中毒通常需对症治疗，无特效解毒药。对于食用量少、症状仅为恶心呕吐的中毒患者，需尽早反复多次刺激咽喉部催吐，直至呕吐物无色无味。对于食用量多、症状严重且出现惊厥、昏迷的患者应立即送医进行洗胃，并注意及时补液以加速药物排泄。对呼吸困难伴紫绀的患者要及时给氧并使用盐酸洛贝林注射液等呼吸兴奋剂，对惊厥抽搐的患者可及时给予地西泮片等镇静抗惊厥药。
总之，要重视银杏果中毒的危害，发生中毒后应采取正确的应对措施。