刮了山药皮以后手痒，通常是因为山药皮中的皂角素导致的过敏反应。以下是一些缓解手痒的方法：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，以去除残留的皂角素。
2.涂抹：在手上涂抹食醋、柠檬汁、酒精等酸性物质，以中和皂角素。也可以使用炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物涂抹，起到收敛、止痒的作用。
3.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
4.药物治疗：如果手痒症状严重，可以口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等，缓解过敏反应。
5.就医：如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、疼痛、水疱等症状，应及时就医，以免延误病情。
需要注意的是，在处理山药皮时，应避免直接接触皮肤，可以戴手套或使用工具。如果已经接触到皮肤，应及时清洗，并注意观察症状的变化。