78岁老人骨折后，饮食上要注重营养均衡，保证摄入充足的蛋白质、钙、维生素等。一般来说，要多吃富含蛋白质的食物，像瘦肉、鱼类、蛋类等，还有富含钙的食物，比如牛奶、豆制品等。
蛋白质丰富的食物：
肉类：瘦肉是很好的蛋白质来源，每天可以吃50 - 100克的瘦肉，像猪瘦肉、牛瘦肉等，能为骨折修复提供必要的原料。鱼类：鱼肉富含优质蛋白质，而且容易消化吸收，每周可以吃2 - 3次鱼类，比如鲫鱼、鲈鱼等，每100克鱼肉大概能提供20克左右的蛋白质。
钙含量高的食物：
奶制品：牛奶是钙的良好来源，每天建议喝300 - 500毫升的牛奶，能补充约300 - 500毫克的钙。如果老人不喜欢喝牛奶，也可以选择酸奶等奶制品。豆制品：像豆腐、豆浆等豆制品钙含量也比较高，每天可以吃100克左右的豆腐或者喝300 - 500毫升的豆浆。
富含维生素的食物：
蔬菜：多吃新鲜蔬菜，比如菠菜、西兰花等。菠菜每100克大概含有99毫克的维生素C，西兰花每100克含有51毫克的维生素C等，这些维生素有助于促进骨折愈合。每天建议摄入300 - 500克的蔬菜。水果：水果也不能少，例如橙子、苹果等。橙子每100克含有33毫克的维生素C，苹果含有多种维生素和膳食纤维，每天可以吃1 - 2个苹果或者适量的其他水果。
注意事项：
骨折后的老人要避免吃辛辣、油腻、刺激性食物，这些食物可能会影响胃肠功能，进而影响营养的吸收。同时，要注意饮食的量，避免过度进食导致体重增加，不利于骨折恢复。另外，老人如果有其他基础疾病，比如糖尿病等，在饮食上还要根据具体病情进行调整，比如控制糖分的摄入等。