头皮起疙瘩且一碰就疼，缓解方法包括物理治疗、药物治疗、手术治疗等。具体如下：
一、物理治疗：若因碰撞、压迫等外伤导致头部出现此类症状，一般在48小时内可适当进行冷敷以发挥镇痛作用，48小时后可适当热敷，以促进肿胀消退。
二、药物治疗：
1.若是毛囊炎引起，毛囊炎是常见的毛囊炎症性皮肤病，多由病菌感染导致。患者可在医生指导下使用复方新霉素软膏、莫匹罗星软膏、夫西地酸乳膏等药物进行治疗。这些药物能有效抑制病菌，缓解炎症。复方新霉素软膏主要成分包括新霉素与杆菌肽等，对多种细菌有抑制作用；莫匹罗星软膏对革兰阳性球菌有较强的抗菌活性；夫西地酸乳膏对葡萄球菌等病菌较为敏感。
三、手术治疗：如果是皮脂腺囊肿造成的，皮脂腺囊肿通常是皮脂腺分泌过多，使毛囊堵塞而不能排出分泌物，导致局部皮脂聚集过多形成囊肿。患者需到医院进行检查治疗，必要时可采取手术方式。医生一般会在囊肿中央沿着皮纹方向做一梭形切口，再将囊肿摘除，以此来缓解相关不适症状。
总之，当出现头皮起疙瘩一碰就疼的情况时，应根据具体病因选择合适的治疗方法，以缓解症状。