头皮起疙瘩且一碰就疼，可通过物理治疗、药物治疗、手术治疗等方式来缓解。具体如下：
一、物理治疗：若因碰撞、压迫等外伤导致头部出现这种症状，通常在48小时内可适当进行冷敷以起到镇痛效果，48小时后可适当热敷来促进肿胀消退。
二、药物治疗：
1.若是毛囊炎引起，毛囊炎是常见的毛囊炎症性皮肤病，多由病菌感染导致。患者可在医生指导下使用复方新霉素软膏、莫匹罗星软膏、夫西地酸乳膏等药物进行治疗。这些药物能有效抑制病菌，缓解症状。
三、手术治疗：如果是皮脂腺囊肿导致的，皮脂腺囊肿一般是皮脂腺分泌过多使得毛囊堵塞，不能排出分泌物，进而局部皮脂聚集过多而形成囊肿。患者需要到医院进行检查和治疗，必要时可采取手术方式。医生通常会在囊肿中央沿着皮纹方向做一梭形切口，然后将囊肿摘除，从而减轻相关不适症状。
总之，当头皮出现起疙瘩且一碰就疼的情况时，应根据具体病因选择合适的治疗方法。