吃麻辣烫是否会胖和长脂肪，主要取决于以下几个因素：
1.食材选择
麻辣烫的食材种类繁多，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆类制品等。如果选择低热量、高纤维的食材，如蔬菜、豆腐、蘑菇等，并且控制摄入量，一般不会导致肥胖和脂肪增加。
然而，如果选择高热量、高脂肪的食材，如油炸食品、肉类加工品、动物内脏等，或者过量摄入，就可能增加热量摄入，导致体重增加和脂肪积累。
2.调料使用
麻辣烫的调料也会影响热量和脂肪含量。如果使用高热量、高脂肪的调料，如红油、芝麻酱、花生酱等，或者过量使用，就会增加热量和脂肪的摄入。
相比之下，选择低热量、低脂肪的调料，如醋、酱油、蒜末等，或者控制调料的使用量，可以减少热量和脂肪的摄入。
3.食用方式
吃麻辣烫的方式也会影响体重和健康。如果选择在正餐时适量食用，并且搭配其他均衡的食物，一般不会对体重产生太大影响。
然而，如果将麻辣烫作为夜宵或者过量食用，就可能导致热量摄入过多，增加肥胖和脂肪积累的风险。
4.个体差异
每个人的身体代谢率和消化能力不同，对食物的反应也会有所差异。有些人可能更容易将摄入的热量转化为脂肪储存，而对于其他人则相对较难。
此外，个人的饮食习惯、运动量、生活方式等因素也会影响体重和健康。
综上所述，吃麻辣烫本身并不会直接导致肥胖和脂肪增加，但需要注意食材选择、调料使用和食用方式。为了保持健康的体重，建议在食用麻辣烫时选择低热量、高纤维的食材，控制调料的使用量，适量食用，并结合均衡的饮食和适度的运动。
对于特殊人群，如患有某些疾病的人，或者对食物敏感的人，在食用麻辣烫之前最好咨询医生或专业的营养师的建议。此外，无论食用何种食物，都应该保持适度和均衡，以维护身体健康。