吃麻辣烫是否会让人发胖和长脂肪，取决于多个因素，包括所选择的食材、配料、食用量以及个人的整体饮食习惯和身体状况。
1.食材和配料的选择：
麻辣烫的食材种类丰富，包括蔬菜、肉类、豆类、海鲜等。选择低脂肪、高纤维的食材，如蔬菜、豆腐、蘑菇、海鲜等，可以增加饱腹感，减少热量摄入。
注意避免选择高热量、高脂肪的配料，如油炸食品、动物皮、奶油等。
此外，选择适量的主食，如面条、粉丝等，也可以提供一定的能量。
2.食用量的控制：
尽管麻辣烫通常是一种相对健康的选择，但如果食用量过大，仍然可能导致热量摄入过多，从而增加发胖和长脂肪的风险。
建议适量食用，控制总体的食量，避免过度进食。
3.个人饮食习惯和身体状况：
个人的饮食习惯也会影响吃麻辣烫是否会导致发胖和长脂肪。如果在食用麻辣烫后，还伴有其他不良的饮食习惯，如高糖饮料的摄入、久坐不动等，那么发胖和长脂肪的风险可能会增加。
此外，身体的代谢率、运动量等因素也会对体重产生影响。如果个人的代谢率较低或运动量不足，即使食用的是健康食物，也可能更容易发胖。
4.其他注意事项：
对于某些人群，如患有糖尿病、高血压等疾病的人，需要更加注意饮食的选择和控制。在食用麻辣烫时，应咨询医生或专业的营养师的建议。
此外，选择正规的餐厅或店铺，确保食材的新鲜和卫生，也是很重要的。
综上所述，吃麻辣烫本身不一定会导致发胖和长脂肪，但需要注意食材的选择、食用量的控制以及个人的整体饮食习惯。保持均衡的饮食和适量的运动，对于维持健康的体重是至关重要的。如果对自己的体重和健康有特定的关注或疑虑，建议咨询医生或专业的营养师的意见。