炒熟的木耳隔夜是否能吃，主要取决于保存环境和保存时间。
如果将炒熟的木耳密封好，放在冰箱冷藏室中，可以抑制细菌的生长，一般可以保存1-2天，隔夜后可以食用。但如果保存环境温度较高，或保存时间过长，细菌会大量繁殖，导致木耳变质，产生异味，此时则不能食用。
此外，需要注意的是，木耳在烹饪过程中可能会加入一些调料，如盐、酱油等，如果这些调料中含有亚硝酸盐，在细菌的作用下，可能会还原成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。因此，建议炒熟的木耳尽量在当天食用，避免食用隔夜的木耳。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的免疫力相对较弱，更容易受到细菌和毒素的影响，因此建议不要食用隔夜的木耳。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的食物，避免食用变质的食物。如果不确定食物是否变质，可以通过观察颜色、气味、质地等方式进行判断。