炒熟的木耳隔夜后，如果保存得当，没有变质，一般是可以吃的；但如果保存不当，出现了异味、变质等情况，就不能吃了。
炒熟的木耳中含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等。如果将炒熟的木耳放在冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2天，不会出现变质的情况。但如果将炒熟的木耳放在常温下保存，由于温度较高，容易滋生细菌，导致木耳变质，出现异味、变色等情况，就不能吃了。
需要注意的是，木耳在泡发过程中可能会滋生细菌和毒素，如果泡发时间过长，或者保存不当，容易导致木耳变质，产生毒素。因此，在泡发木耳时，应选择干净的水，泡发时间不宜过长，一般不超过4小时。如果发现木耳有异味、变色等情况，应立即丢弃。
总之，为了保证食品安全，建议将炒熟的木耳放在冰箱冷藏保存，尽量在24小时内食用完。如果发现木耳有变质的情况，应避免食用。