酒精肝是否会致死不能一概而论，早期轻度酒精肝若及时干预，一般不会危及生命，但中晚期酒精肝可能会导致严重后果甚至危及生命。据统计，长期大量饮酒者中，约10% - 20%会发展为酒精性肝炎，若进一步恶化到酒精性肝硬化，5年生存率会明显降低。
酒精肝的不同阶段表现
早期酒精肝： 可能没有明显症状，或者仅有轻度的乏力、食欲减退、腹胀等，这时候如果能及时戒酒，肝脏有一定的可逆性，通过合理饮食等干预，病情可能得到控制，不会发展到严重阶段。酒精性肝炎阶段： 患者会出现发热、腹痛、肝肿大等症状，还可能伴有黄疸。如果不积极治疗，病情会继续进展。
酒精肝导致不良后果的因素
饮酒量与饮酒时间： 长期大量饮酒是关键因素，每天饮酒量超过40克酒精（换算成常见酒类，比如50度白酒超过80毫升，或者啤酒超过1000毫升），持续5年以上，就更容易发展为严重的酒精肝。个体差异： 每个人对酒精的代谢和耐受不同，有些人即使饮酒量不是特别大，但由于自身肝脏代谢功能较弱，也更容易患上酒精肝且病情进展更快。
预防及干预对预后的影响
及时戒酒： 一旦发现有酒精肝，首要的就是严格戒酒，戒酒越早，对肝脏的保护作用越明显。很多早期酒精肝患者戒酒之后，配合适当的营养支持等，肝脏炎症可以逐渐消退。合理饮食： 要保证营养均衡，多吃富含蛋白质、维生素的食物，比如瘦肉、鱼类、新鲜蔬菜水果等，帮助肝脏修复。同时要避免高脂肪、高糖饮食，减轻肝脏负担。医疗干预： 如果酒精肝已经发展到一定程度，可能需要在医生指导下使用一些药物来改善肝脏功能，比如保护肝细胞的药物等，但药物治疗只是辅助，戒酒才是关键。