老人摔倒骨折后，在饮食方面需要注意以下几点：
1.摄入充足的蛋白质：蛋白质是身体修复和生长所必需的营养素。可以选择富含优质蛋白质的食物，如鸡肉、鱼肉、蛋类、豆类等。
2.增加钙质摄入：钙是维持骨骼健康的重要元素。老人可以多吃一些富含钙的食物，如奶制品、豆制品、海鲜、蔬菜等，以帮助骨折部位的愈合。
3.补充维生素D：维生素D有助于钙的吸收和利用。老人可以通过晒太阳、食用鱼肝油或添加了维生素D的食品来增加维生素D的摄入。
4.多吃富含维生素C的食物：维生素C对于伤口愈合和组织修复很重要。可以选择新鲜的水果和蔬菜，如橙子、柠檬、草莓、菠菜等。
5.控制盐分摄入：过多的盐分会导致身体水分潴留，影响骨折部位的恢复。老人应该减少盐的摄入量，保持饮食清淡。
6.避免食用刺激性食物：辛辣、油腻、刺激性的食物可能会刺激胃肠道，影响营养吸收。老人应该避免食用这些食物。
7.注意饮食均衡：除了上述营养素，老人还应该保持饮食的均衡，摄入足够的碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
8.分阶段调整饮食：在骨折后的不同阶段，饮食需求也会有所不同。在初期，应以易消化的食物为主，随着恢复可以逐渐增加食物的种类和摄入量。
需要注意的是，饮食只是辅助恢复的一部分，老人还需要配合医生的治疗，包括休息、固定和康复训练等。如果老人有其他健康问题或特殊饮食需求，应在医生或营养师的指导下进行饮食调整。