一、营养成分供给作用
绿豆富含蛋白质，其蛋白质含量约20%-25%，且氨基酸组成较为合理，包含人体必需的多种氨基酸，可为身体提供构建和修复组织的原料，助力维持机体正常的生长发育与代谢功能；同时，绿豆含有碳水化合物，是人体能量的重要来源之一，每100克绿豆约含碳水化合物55克左右，能为日常活动提供能量支持；此外，绿豆还含有维生素（如维生素B1、维生素B2等B族维生素），其中维生素B1参与碳水化合物代谢，维生素B2参与能量代谢等过程，对机体新陈代谢起到调节作用；矿物质方面，绿豆富含钾元素，每100克绿豆含钾约787毫克，钾有助于维持细胞内外渗透压平衡以及心脏正常的节律等；镁元素含量约为125毫克/100克，镁参与多种酶的活性调节，对神经肌肉的正常功能有重要意义。
二、调节机体生理功能作用
（一）抗氧化相关作用
绿豆中含有多酚类、黄酮类等活性成分，具有一定的抗氧化特性。科学研究发现，这些抗氧化成分能够清除体内过多的自由基，自由基会损伤细胞结构和功能，引发多种疾病风险，而绿豆中的抗氧化成分可通过抑制自由基的氧化反应，减轻氧化应激对机体的损害，有助于维护细胞的正常功能，降低慢性疾病发生的潜在风险。
（二）对代谢的调节作用
绿豆中的膳食纤维含量约为6%左右，膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助维持肠道正常的消化吸收功能，有助于预防便秘等肠道问题；同时，绿豆中的某些成分可能对血糖代谢有一定调节作用，有研究表明，适量食用绿豆可能在一定程度上帮助平稳餐后血糖，不过对于糖尿病患者等特殊人群，需在医生指导下结合自身病情合理搭配饮食。
三、特殊人群注意事项
（一）孕妇群体
孕妇适量食用绿豆可以补充营养，但由于绿豆性偏凉，孕妇不宜过量食用，以免引起胃肠道不适。同时，孕妇在食用绿豆时应确保烹饪熟透，保证食品安全，避免因食用未熟透的绿豆导致身体不适。
（二）儿童群体
儿童可以食用绿豆，但需注意将绿豆烹饪至软烂，便于儿童咀嚼和消化，避免整粒绿豆吞咽引起噎呛风险。并且要根据儿童的年龄和消化能力控制食用量，不宜一次性食用过多绿豆，以防出现消化不良等情况。
（三）胃肠道疾病患者
患有胃肠道疾病（如胃溃疡、慢性胃炎等）的人群，由于绿豆性偏凉，过量食用可能刺激胃肠道，加重不适症状，因此这类人群应根据自身胃肠道的耐受情况适量食用绿豆，建议在医生或营养师的指导下合理安排饮食中绿豆的摄入。