削山药皮后手痒是因为山药皮中含有的皂角素或黏液里的植物碱刺激皮肤导致的。一般可以通过一些简单方法缓解，比如用食醋涂抹手痒部位等。
为何会手痒
山药自身特性： 山药皮中含有皂角素，这种物质会刺激皮肤，还有黏液里的植物碱，也会让人产生瘙痒感。当人体皮肤接触到这些物质后，就会引发手部的瘙痒反应。
快速缓解方法
食醋擦拭： 因为皂角素呈碱性，食醋呈酸性，酸碱中和能缓解瘙痒。可以取适量食醋，用棉球蘸取后擦拭手痒的部位，一般几分钟就能起到一定的缓解作用。温水冲洗： 立即用大量流动的温水冲洗手部，尽量把山药的黏液冲洗掉，能在一定程度上减轻瘙痒感，但可能不能完全解决问题。
预防手痒小窍门
佩戴手套： 在削山药皮的时候提前戴上橡胶手套，这样能有效隔绝皮肤与山药皮中刺激性物质的接触，从源头上避免手痒。比如选择贴合手部的橡胶手套，在削山药前就穿戴好。处理山药技巧： 可以先将山药放在火上烤一下，烤的时候要不断翻动，烤至山药皮变色，这样能使山药皮中的刺激性物质减少，削的时候就不容易手痒了。或者把山药放入热水中焯烫一会儿，也能降低其刺激性。