削山药皮后手痒，是因为山药皮中的皂角素导致的过敏反应。以下是一些缓解方法：
1.清洗：削完山药后，用大量清水冲洗双手，以去除残留的皂角素。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，约15-20分钟，可缓解瘙痒症状。
3.涂抹：在手上涂抹食醋、柠檬汁等酸性物质，或皮炎平、肤轻松等糖皮质激素类药膏，可中和皂角素，减轻瘙痒。
4.就医：如果症状严重，出现红肿、疼痛、水疱等症状，应及时就医，在医生的指导下使用抗过敏药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
需要注意的是，在削山药皮时，应佩戴手套，避免直接接触山药皮。如果不慎接触，应及时清洗，并采取相应的处理措施。