蛋白质过敏的症状主要体现在胃肠道与皮肤方面。具体如下：
一、胃肠道方面：
1.患者出现蛋白质过敏后，往往会有恶心、呕吐、腹痛、腹胀以及腹泻等表现。
(1)恶心：是一种上腹部不适伴紧迫欲吐的感觉。
(2)呕吐：胃内容物经口吐出。
(3)腹痛：多为腹部的疼痛不适感。
(4)腹胀：腹部有胀满感。
(5)腹泻：排便次数增多、粪便稀薄。
2.部分患者若过敏严重，还可能出现发热或乳糜血等情况。
(1)发热：体温升高超出正常范围。
(2)乳糜血：血液中出现乳糜微粒。
二、皮肤方面：
1.患者会出现皮肤瘙痒、湿疹或荨麻疹等症状。
(1)皮肤瘙痒：自觉皮肤的瘙痒感。
(2)湿疹：皮肤出现红斑、丘疹、水疱等多形性皮损。
(3)荨麻疹：皮肤上有风团伴瘙痒。
2.部分患者还可能有头晕、头痛或血压下降等神经系统症状。
(1)头晕：感觉自身或周围环境在旋转等。
(2)头痛：头部的疼痛不适感。
(3)血压下降：血压值低于正常范围。
因此，当患者有蛋白质过敏症状时，一定要尽快送往医院，以防过敏症状严重导致意外情况发生。蛋白质过敏的患者平时务必要避开蛋白质类食物。建议完善相关检查，有针对性地回避过敏源。
总结：本文主要阐述了蛋白质过敏在胃肠道和皮肤方面的症状表现，强调患者出现症状后要及时送医及平时避开相关食物，同时要完善检查回避过敏源。