晚上8点后吃玉米是否会胖，取决于整体的饮食和生活方式，不能一概而论。
玉米是一种营养丰富的粗粮，富含膳食纤维、维生素和矿物质。适量食用玉米本身并不会直接导致体重增加。然而，体重的增加或减少与摄入的总热量有关。如果在晚上8点后吃玉米，但同时还摄入了其他高热量、高脂肪或高糖的食物，并且总体热量摄入超过了身体的消耗，那么就有可能导致体重增加。
此外，个体的代谢率、运动量以及消化能力等因素也会影响玉米对体重的影响。如果你的代谢率较高、运动量较大，或者消化系统能够有效地消化和代谢玉米中的营养物质，那么吃玉米可能对体重影响较小。
如果你担心晚上8点后吃玉米会导致体重增加，可以采取以下措施：
控制总体热量摄入：确保你的饮食中包括各种营养物质，但要注意控制总体热量的摄入。
合理搭配食物：将玉米与其他蔬菜、蛋白质食物（如鸡胸肉、豆腐等）搭配食用，以增加饱腹感和营养均衡。
注意食用量：适量食用玉米，避免过度进食。
结合运动：保持适量的运动，增加身体的能量消耗，有助于维持健康的体重。
最重要的是，建立均衡的饮食和健康的生活方式是控制体重的关键。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议。