手上长水泡且脱皮，可能是以下原因引起：
1.汗疱疹：一种对称发生在手掌、脚掌和手指、脚趾侧缘的水疱性皮肤病。病因尚不明确，可能与过敏、感染、神经精神因素、遗传等有关。水疱一般不自行破裂，干涸后形成脱皮，可伴有不同程度的瘙痒、烧灼感。可外用炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等，瘙痒明显时可口服抗组胺药。
2.手癣：由皮肤癣菌感染引起，具有传染性。水疱可从某一部位开始，逐渐扩展到其他部位。常伴有瘙痒，水疱干涸后会出现脱屑。可外用抗真菌药物，如酮康唑乳膏、特比萘芬乳膏等，严重者可口服抗真菌药，如伊曲康唑、特比萘芬等。
3.湿疹：病因复杂，可能与过敏、免疫、感染、环境等因素有关。表现为多形性皮疹，可伴有渗出、瘙痒。治疗上可外用糖皮质激素软膏、氧化锌软膏等，瘙痒明显时可口服抗组胺药。
4.接触性皮炎：接触某些外界物质后，在接触部位发生的炎症反应。可表现为红斑、丘疹、水疱等，伴有瘙痒或烧灼感。去除病因后，症状可逐渐缓解。避免接触过敏原，可外用糖皮质激素软膏，瘙痒明显时可口服抗组胺药。
5.剥脱性角质松解症：病因不明，可能与遗传、多汗、感染等因素有关。多见于青少年，好发于手掌、手指侧缘，水疱干涸后可自然脱落，露出红色薄嫩的表皮，无明显炎症反应。一般不需要特殊治疗，避免接触碱性物质，可外用润肤霜。
如果手上长水泡且脱皮的症状持续不缓解或加重，建议及时就医，明确诊断后进行针对性治疗。同时，要注意保持手部清洁，避免搔抓，避免接触刺激性物质。