手上扎上刺但挑不出来，可采取以下措施：
1.观察：如果没有明显的疼痛或感染迹象，可以先观察一段时间，看刺是否会自行排出。
2.涂抹油脂：可以在伤口处涂抹一些油脂，如橄榄油、润肤霜等，然后用胶带或创可贴包扎，以帮助刺更容易地浮出表面。
3.用针挑：如果刺比较浅，可以用消毒过的针挑出，但要注意操作时要保持手部清洁，并避免感染。
4.就医：如果刺比较深或无法自行处理，或者出现了感染的症状，如红肿、疼痛、发热等，应及时就医，由医生进行处理。
需要注意的是，在处理手上的刺时，要避免强行挤压或用手撕拉，以免导致更严重的损伤。同时，要保持手部清洁，避免感染。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。