手上起水泡、脱皮的原因及处理方法如下：
1.汗疱疹：这是一种对称发生在手掌、脚掌和手指、脚趾侧缘的水疱性皮肤病，可能与过敏、感染、神经精神因素等有关。患者会出现深在性小水疱，粟粒至米粒大小，略高出皮肤表面，常无红晕或有轻度红晕，水疱干涸后会形成领口状脱屑，自觉瘙痒或烧灼感。汗疱疹一般在春末夏初开始发病，夏季加重，入冬后可自愈。处理方法包括避免接触过敏原、保持皮肤清洁干燥、涂抹炉甘石洗剂或糖皮质激素软膏等。如果症状严重，需要口服抗组胺药物或糖皮质激素。
2.手癣：这是一种由真菌感染引起的皮肤病，主要通过接触患者或患病动物的皮肤、毛发、甲板而感染，也可由自身感染（先患有足癣、股癣等）而发生。患者会出现水疱、脱屑、红斑、丘疹、裂口等症状，伴有瘙痒或疼痛。手癣好发于单侧手掌，夏季加重，冬季减轻。处理方法包括外用抗真菌药物，如酮康唑乳膏、特比萘芬乳膏等，严重者可口服伊曲康唑、特比萘芬等药物。治疗期间要注意个人卫生，避免与他人共用毛巾、拖鞋等物品，防止交叉感染。
3.剥脱性角质松解症：这是一种掌跖部角质层浅表性剥脱性皮肤病，可能与遗传、感染、过敏、环境等因素有关。患者会出现针头大小的白点，逐渐向四周扩大，形成薄纸样的鳞屑，容易自然破裂或经撕剥成薄纸样鳞屑，无明显炎症变化，无瘙痒感或仅有轻微瘙痒感。剥脱性角质松解症多见于春夏或秋冬之交，好发于青少年，一般不需要特殊治疗，几周后可自愈。处理方法包括外用保湿霜或尿素软膏等，避免接触碱性物质，如洗衣粉、洗洁精等。
4.湿疹：这是一种由多种内外因素引起的皮肤炎症反应，可能与过敏、遗传、感染、环境等因素有关。患者会出现红斑、丘疹、水疱、脱屑、瘙痒等症状，病情易反复。湿疹可发生于任何部位，但多见于手、足、肘窝、腘窝、外阴、肛门等部位。处理方法包括寻找并去除病因，避免各种可疑的致病因素，如避免接触过敏原、避免食用辛辣刺激性食物、避免搔抓等。外用糖皮质激素制剂，如糠酸莫米松乳膏、丁酸氢化可的松乳膏等，根据病情选择合适的剂型和强度。如果症状严重，需要口服抗组胺药物或糖皮质激素。
5.其他：还有一些其他原因也可能导致手上起水泡、脱皮，如手足口病、扁平苔藓、银屑病等。如果手上起水泡、脱皮的症状持续不缓解或加重，建议及时就医，明确诊断后进行针对性治疗。