一般情况下，未熟透的茄子可能会导致中毒风险。茄子中含有龙葵碱，通常成熟茄子中龙葵碱含量较低，而未成熟或变质的茄子中龙葵碱含量较高。
未成熟茄子的龙葵碱情况
未成熟的茄子果实中龙葵碱含量相对较高，食用后可能引发不适。龙葵碱是一种有毒物质，过量摄入可能影响人体健康。
烹饪方式与中毒风险
如果通过充分加热烹饪未熟透的茄子，一定程度上可降低龙葵碱的毒性，但仍不建议食用未熟透的茄子，因为即使加热也可能无法完全消除潜在风险。
特殊人群需格外注意
对于儿童、老人等特殊人群，其身体机能相对较弱，食用不熟茄子引发中毒的可能性及中毒后产生的不良影响相对更大，应避免让他们食用不熟的茄子。
辨别茄子是否熟透
判断茄子是否熟透可观察外观和口感，熟透的茄子颜色均匀，质地变软，口感软糯；而未熟透的茄子颜色可能不均匀，质地较硬，口感生硬。