手碰到辣椒后火辣辣的可通过以下方法处理：一是可以用酒精缓解，也可涂抹药膏。在日常生活中做饭切辣椒时手易碰到切开的辣椒，因其含大量辣椒素会刺激皮肤，此时可在手上涂抹酒精或高度白酒并揉搓，然后清水冲洗以减少辣椒素从而解除火辣感。二、若碰辣椒时皮肤出现破损，或辣椒素刺激到皮下组织末梢神经，可在医生指导下涂抹丁酸氢化可的松乳膏、丙酸氟替卡松乳膏等药物来缓解疼痛火辣感。而且手碰到辣椒后有火辣感时一定不能触碰其他皮肤部位，尤其眼睛，以免刺激结膜引发其他症状。在做饭需切辣椒时，可先配戴手套再切，避免直接碰触辣椒。
总结：碰到辣椒后火辣的处理方法包括使用酒精和涂抹药膏，要注意避免接触其他部位尤其是眼睛，切辣椒时可戴手套防护。