晚上吃红薯是否会发胖，取决于以下几个因素：
1.摄入量：红薯是一种富含淀粉的食物，如果晚上摄入过多的红薯，而身体消耗的能量不足以消耗这些淀粉，就会导致热量过剩，从而可能导致体重增加。
2.搭配的食物：晚上吃红薯时，如果搭配了其他高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、甜点等，也会增加发胖的风险。
3.总体热量摄入：如果一个人在晚上吃了红薯，并且其他方面的饮食也比较健康，总体热量摄入不超过身体的消耗，那么就不会导致发胖。
4.个体差异：每个人的身体代谢率不同，对食物的消化和吸收能力也不同，因此对于某些人来说，晚上吃红薯可能会导致发胖，而对于另一些人来说则不会。
综上所述，晚上吃红薯本身并不会直接导致发胖，关键在于总体热量摄入和个人的身体状况。如果你担心发胖，可以适量食用红薯，并搭配其他蔬菜、水果等食物，保持饮食的均衡和多样性。此外，适量的运动也有助于消耗热量，维持身体健康。
需要注意的是，对于糖尿病患者来说，由于红薯中含有一定量的糖分，建议在医生的指导下控制摄入量，以免血糖升高。