红薯晚上吃是否会胖，取决于以下几个因素：
1.摄入量
红薯是一种低热量、高纤维的食物，适量食用通常不会导致长胖。
然而，如果晚上摄入过多的红薯，且其他食物的摄入量也没有相应减少，那么总热量就可能超过身体的需求，从而导致体重增加。
2.搭配的食物
晚上吃红薯时，如果搭配了其他高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、甜点等，那么就容易长胖。
相反，如果搭配了蔬菜、水果等低热量、高纤维的食物，就可以帮助控制体重。
3.个体差异
每个人的身体代谢率不同，对食物的消化和吸收也有所差异。
有些人可能更容易将红薯中的糖分转化为脂肪储存起来，而对于另一些人来说，可能影响较小。
4.饮食习惯
总体而言，保持均衡的饮食和适量的运动对于控制体重非常重要。
无论是晚上还是其他时间吃红薯，都应该注意控制摄入量，并结合其他健康食物，以维持身体的能量平衡。
综上所述，红薯本身并不是导致长胖的罪魁祸首，但晚上吃红薯是否会胖还需要综合考虑摄入量、搭配的食物、个体差异和饮食习惯等因素。如果你担心长胖，可以适量食用红薯，并结合其他健康的饮食和生活方式。如果你有特殊的健康需求或疑虑，建议咨询医生或专业的营养师的建议。