胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，主要表现和症状有：
1.腹痛：为本病的主要表现和首发症状，突然起病，程度轻重不一，可为钝痛、刀割样痛、钻痛或绞痛，呈持续性，可有阵发性加剧，大多位于中上腹，可向腰背部呈带状放射，取弯腰抱膝位可减轻疼痛，进食后可加剧。
2.恶心、呕吐：多数病人起病即呕吐胃内容物，甚至呕吐胆汁，吐后腹痛并不缓解。
3.腹胀：早期为反射性肠麻痹，严重时可导致麻痹性肠梗阻，出现明显腹胀。
4.腹膜炎体征：轻重不等，轻型者仅有上腹压痛，而重型者则有明显的腹膜刺激征，肠鸣音减弱或消失。
5.发热：多数病人有中度以上发热，一般持续3-5天。
6.水、电解质及酸碱平衡紊乱：多有轻重不等的脱水，呕吐频繁者可有代谢性碱中毒，重症者可有显着脱水和代谢性酸中毒、低血钾、血钙降低，偶可发生手足搐搦。
7.其他：部分病人由于疼痛剧烈，可出现面色苍白、冷汗、脉细数、血压下降等休克表现。
需要注意的是，胰腺炎的症状和体征可能因个体差异和病情严重程度而有所不同。如果出现上述症状，尤其是在暴饮暴食、饮酒或高脂饮食后，应及时就医，进行相关检查，如血淀粉酶、尿淀粉酶、腹部超声或CT等，以明确诊断。治疗方法包括禁食、胃肠减压、补液、抑制胰腺分泌、止痛、抗感染等，严重者可能需要手术治疗。
此外，胰腺炎的预防也非常重要，包括避免暴饮暴食、减少饮酒、避免高脂饮食、积极治疗胆道疾病等。如果有胰腺疾病的家族史，应定期进行体检，以便早发现、早治疗。