韭菜隔夜后如果保存得当，没有发生变质，一般是可以吃的。但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议食用，以免引起不适。
韭菜是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等营养成分。韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
需要注意的是，韭菜不宜与蜂蜜、牛肉、白酒、菠菜等同食，这些食物与韭菜同食可能会引起腹泻、腹痛等不适症状。此外，韭菜性温，阴虚火旺者及疮疡、目疾患者应慎食。