一、黄曲霉素高温不能被杀死
黄曲霉素是一类毒性极强的真菌毒素，由黄曲霉和寄生曲霉等产生。其化学性质稳定，一般的高温处理难以将其彻底破坏。研究表明，黄曲霉素的分解温度高达280℃以上，而日常烹饪过程中，食用油的烟点一般在190℃246℃之间，普通家庭烹饪温度很少能达到黄曲霉素分解所需的高温。即使在高温下，黄曲霉素也只是部分结构被破坏，毒性有所降低，但不会完全被杀死。例如，在100℃的沸水中煮2030分钟，黄曲霉素依然具有相当的毒性。
二、黄曲霉素的危害
1.对6岁男童的影响
6岁男童正处于生长发育的关键时期，身体各器官和系统尚未发育成熟，对黄曲霉素的解毒和排泄能力较弱。黄曲霉素进入体内后，主要在肝脏进行代谢，可导致肝脏损伤，影响肝脏的正常功能，如出现肝功能指标异常，谷丙转氨酶、谷草转氨酶升高，严重时可引发肝损伤、肝硬化甚至肝癌。
还可能影响孩子的免疫系统，降低机体的抵抗力，增加感染其他疾病的风险，影响孩子正常的生长发育进程。
2.其他人群影响
对于成人而言，长期低剂量接触黄曲霉素，同样会增加患肝癌等疾病的风险。孕妇接触黄曲霉素可能影响胎儿的正常发育，导致胎儿畸形、生长发育迟缓等问题。老年人由于身体机能衰退，解毒能力下降，接触黄曲霉素后也易出现健康问题。
三、预防黄曲霉素的方法
1.食物储存
保持储存环境干燥、通风，避免食物受潮发霉。6岁男童的食物，如坚果、谷物等，应放在密封容器中，置于干燥处。例如花生，若储存不当易滋生黄曲霉产生黄曲霉素，密封干燥储存可降低风险。
定期检查食物，如发现有发霉迹象，应立即丢弃，不可食用，防止误食含有黄曲霉素的食物。
2.饮食选择
尽量选择正规渠道购买食品，这些食品经过严格的质量检测，可降低黄曲霉素污染风险。对于儿童食品，更要注重选择可靠品牌和来源。
减少食用可能被黄曲霉素污染的食物，如久置的食用油、变质的坚果等。若食用油出现哈喇味等异常，应停止使用。
四、特殊人群提示
1.儿童
6岁男童好奇心强，可能会误食一些发霉的食物。家长应加强对孩子的监管，教育孩子不随意捡拾和食用不明食物。同时，要注意孩子的饮食卫生，餐具定期消毒，防止黄曲霉素通过餐具污染食物。
孩子的食物应新鲜、卫生，避免食用来源不明或可能受污染的食物，保证孩子摄入的食物安全，以促进孩子健康成长。
2.孕妇
孕妇应格外注意饮食安全，避免食用可能被黄曲霉素污染的食物。黄曲霉素可能通过胎盘影响胎儿发育，所以要选择新鲜、优质的食材，确保孕期饮食健康。
3.老年人
老年人由于味觉、嗅觉减退，可能较难察觉食物是否变质。家属应帮助老人定期清理过期、变质食物，提醒老人注意饮食卫生，关注食物的保存状态，降低黄曲霉素暴露风险。