开了花的花生芽可以吃。花生芽是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。
但是，需要注意的是，花生芽在生长过程中可能会产生一些有害物质，如黄曲霉毒素等。这些有害物质对人体健康有一定的危害，因此在食用开了花的花生芽时，需要注意以下几点：
1.选择新鲜的花生芽：新鲜的花生芽中有害物质的含量较低，因此在食用前需要选择新鲜的花生芽。
2.彻底清洗：在食用前需要将花生芽彻底清洗干净，以去除表面的有害物质和杂质。
3.烹饪熟透：在食用前需要将花生芽烹饪熟透，以杀死其中的有害物质和细菌。
总之，开了花的花生芽可以吃，但是需要注意选择新鲜的花生芽、彻底清洗和烹饪熟透，以保证食用安全。