沙门氏菌属是肠杆菌科的重要菌属，会引发胃肠炎、伤寒、败血症及肠外灶性感染等多种症候群，统称沙门氏菌感染即沙门氏菌病。以下是具体情况：
一、胃肠炎最为典型，症状有：
1.感染后经过潜伏期，先出现头痛、恶心、食欲缺乏，接着呕吐、腹泻、腹痛，伴随体温升高可达38-40℃。
2.腹泻一日可达数次至十余次，多为水样便，少数有黏液或脓血。
3.病情轻者3-4天经治疗可逐渐好转，严重者治疗时间长。
二、轻症者以补充水分和电解质等对症处理，重症患败血症和有并发症者需用抗生素治疗。
三、防护措施有：
1.食用肉、蛋、奶等易感染食品前要清洗，切断环境中沙门氏菌传播途径。
2.低温抑制沙门氏菌生长，食物宜低温保存且生熟分开防交叉污染。
3.沙门氏菌不耐高温，55℃加热1小时或60°C热处理15-30分钟可被杀灭，易受污染食品要彻底加热后食用，勿食生肉及生鸡蛋。
总之，要清楚认识沙门氏菌感染的相关情况，做好治疗与防护工作。