黄曲霉毒素的关键点如下：具有耐热性，一般烹调加工温度不能破坏，裂解温度为280摄氏度；在碱性条件下可转化成可溶于水的物质，可通过碱水洗涤去除；维生素C可阻断其环氧化作用，日粮添加维生素C和适当水平氨基酸是克服中毒的有效方法；是一类化学结构类似的化合物，为二氢呋喃香豆素的衍生物，由黄曲霉寄生曲霉产生，在湿热地区食品和饲料中出现几率最高，存在于土壤、动植物、各种坚果中，易污染花生、玉米等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、危害人类健康突出的一类。
一、黄曲霉毒素的耐热性：
黄曲霉毒素拥有很强的耐热性，普通的烹调加工温度往往难以将其摧毁，只有达到280摄氏度的裂解温度时，才能够对其进行破坏。
二、去除黄曲霉毒素的方法：
在碱性环境下，黄曲霉毒素能够转变为一种能溶于水的物质，基于此特性，可以利用碱水洗涤的方式来去除黄曲霉毒素。
三、维生素C对黄曲霉毒素的作用及应对中毒的方法：
维生素C能够阻断黄曲霉毒素b1的环氧化作用，防止其氧化成具有活性形式的毒性物质。在日粮中增添一定量的维生素C，并结合适当水平的氨基酸，这是有效克服黄曲霉毒素中毒的办法。
四、黄曲霉毒素的基本特征：
黄曲霉毒素属于一类化学结构相似的化合物，属于二氢呋喃香豆素的衍生物。它主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区的食品和饲料中出现的概率最高。黄曲霉毒素广泛存在于土壤、动植物以及各种坚果当中，尤其容易对花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品造成污染，是霉菌毒素中毒性最大且对人类健康危害极为突出的一类。
总结概况提示：黄曲霉毒素具有耐热等特性，可通过碱水洗涤等方法去除或应对其危害，其来源广泛且毒性大，应重视对它的防范和处理。