正常情况下食用土豆不会中毒，只有过量摄入发芽土豆才可能因其中的龙葵素导致中毒，出现如恶心、呕吐、四肢无力等症状。龙葵素是强毒性生物碱，一次摄入200克可引起中毒，超过300克会造成严重中毒。中毒潜伏期较短，能溶解红细胞，引起脑充血、水肿，致大脑运动和呼吸中枢麻痹。中毒者先有咽喉痒、舌头及腮部麻木、心窝部烧灼或阵痛等，继而是恶心、呕吐、腹泻、腹痛、四肢无力、血压下降等症状，部分还会有发烧、头晕、头痛、怕光、兴奋、抽搐、出冷汗、瞳孔散大、胆小易受惊吓等表现，严重中毒反应会导致意识障碍、呼吸困难、昏迷等，最终可能因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。所以日常生活中要尽量避免食用发芽土豆，若不慎摄入且量不大、未出现不适症状可暂时观察，多喝水促进代谢，一旦出现不适症状应立即送医抢救并进行催吐、洗胃等急诊操作。
关键点信息：
一、正常土豆一般不会中毒，过量食发芽土豆可能中毒。
1.因摄入龙葵素导致中毒。
(1)龙葵素是强毒性生物碱。
(2)不同摄入量导致不同程度中毒。
2.龙葵素中毒潜伏期短，危害大。
二、中毒症状多样。
1.初期症状。
2.部分人还有其他症状。
3.严重中毒会有严重后果。
三、应对方法。
1.尽量不吃发芽土豆。
2.不慎摄入少量且无症状可观察并多喝水。
3.出现症状应立即送医抢救并采取相应急诊操作。
尾段总结：总之，要清楚食用正常土豆和发芽土豆可能产生的不同后果，掌握中毒后的各种症状及相应应对方法，以保障身体健康。