吃不熟土豆可能出现多种中毒症状，一般在食用后数小时内发病。
消化系统症状
主要表现为口腔麻木、咽喉不适，随后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这是因为未熟土豆中的龙葵碱刺激胃肠道所致，龙葵碱会影响胃肠道正常功能，导致胃肠蠕动紊乱及黏膜受损。
神经系统症状
轻度中毒可能有头晕、头痛症状，严重时可能出现耳鸣、视力模糊、呼吸困难等情况。龙葵碱对神经系统有一定影响，会干扰神经传导等正常生理过程。
其他症状
部分人可能出现发热、畏寒等全身症状，这是身体对毒素产生的应激反应。
对于儿童，由于其身体机能尚未完全发育成熟，对龙葵碱的耐受能力更弱，中毒症状可能相对成人更明显，出现上述症状的时间可能更短、程度可能更重，所以儿童食用土豆时务必确保完全熟透。孕妇若吃不熟土豆中毒，可能会对自身和胎儿健康产生不良影响，需格外重视，一旦出现不适要及时就医。